STAFF / NTRZACATECAS.COM
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Zacatecas es un estado lleno de tradiciones y colorido, entre sus riquezas gastronómicas se encuentran el asado de bodas, la tostada de jerez y el caldo de rata de campo. No, no leíste mal, el caldo de rata forma parte de la dieta de cientos de zacatecanos. De acuerdo con el mito, comenzaron a consumirlo desde la época colonial debido a la pobreza, pero también por su rico sabor y nutrientes.

Consumido principalmente en la ciudad de Fresnillo y sus alrededores, el caldo cuenta con múltiples versiones. Lo hay con calabazas, chayote y col; también existe uno con semejanza al caldo tlalpeño. De acuerdo con los lugareños, la carne de rata tiene mayor calidad que la del pollo y la del conejo, esto se debe a que se alimenta exclusivamente de la hierba y semillas de los campos. Debido a ello, cada vez aumenta más su consumo, frente a los transgénicos que muchas carnes poseen.

Por sorprendente que parezca, los platillos con carne de rata ya han contado con festivales locales. En 2017, los profesionales de las artes culinarias de Zacatecas organizaron un primer festival en su honor. De acuerdo con sus declaraciones, buscan que se reconozca la carne de rata, y cobre el respeto y valor merecido.

 

La rata, un platillo mexicano

La caza de los animales se realiza en lugares semideserticos o campo, sin embargo, aún existen bastantes prejuicios pues se le vincula a las plagas insalubres de las ciudades. Además de buen sabor, al caldo de rata se le atribuye propiedades medicinales como ayudar a curar la resaca y la anemia.

Asimismo, otro estado aficionado de los roedores es San Luis Potosí. En la región del altiplano es común utilizarlo como carne sustituta de pollo, ya sea para caldo o mole. La influencia del platillo zacatecano alcanza algunas regiones de Guanajuato.

Quienes también le han hecho valor a este alimento, son los indígenas tzotziles de Oxchuc, Chiapas. La venta del animal muerto se realiza los días sábados en el tianguis y también es un elemento tradicional en la fiesta de Día de Muertos.

 

FUENTE: México Desconocido.


Nuestros lectores comentan

  1. Al rato van a adquirir otra enfermedad por andar tragndo ratas como los chinos con los murcielagos

  2. Como es posible q el ser humano no entienda q hay animales que no son sanos a la alimentacion del ser humano. Si ustedes buscan tantito ya hay otro problema de salud por comer rata en china. Y q difefencia hay con las de acá? No me contesten como. Dijo el señor q las vende… Son de campo. Porfavor miren si lo vemos por el lado cientifico son animales sucios q tienen monton de enfermedades nocivas para el ser humano, y por el lado de Dios dice en la palabra de Dios que eso no se come. Asi usted sea cstolico evangelico, testigo de jeova o judio mesianico…es la misma Biblia. Es un animal impuro q trae mas mal q bien al ser humano…. Hay miiiiiles de cosas sanas para comer y queremos justificar animales como ratas para que? Para saciar el hambre?? No me inventen… O porq son buenisimas para la salud? Miren quieren la opinion de un cientifico para q salgan de su ignorancia cultural? Zacatecas tiene que cambiar su nivel cultural por favor!!!

  3. me parece terribleeeeeee malisimo que ustedes como reporteros no investiguen primero lo que comunican….independientemente q esto sea una quesque tradicion…malamente dicho, esta mal consumir ese animal…que las personas de zonas rurales hayan mantenido esa costumbre no quiere decir que tenga fundamento cientifico correctamente sano para el ser hmano…estamos en medio de una pandemia ocasionada por comer animales sucios….y a ustedes se les ocurre la maravillosa idea de publicar esta «»»»»tradicion»»»» acaso hablaron con algun medico infectolog mediana mente decente para que les explique los beneficios de comer este animal carronero????? rata es rata senores sea de campo de caneria de desierto o de ciudad gotica. hace dias CNN publica la noticia que hay un levantamiento de otra enfermedad causada por comer rata en china, son 90 enfermos al dia de hoy. que les pasa????? quieren seguir exacerbando la pobre cultura de los zacatecanos, que de paso tenemos el mas bajo indice de nivel cultural junto con los demas pueblos indigrnas del sur…y con esto no digo que son menos….simplemente que no hay preparacion, no leemos no investigamos si nuestra forma de vivir es sana o tenemos que EVOLUCIONAR PARA MEJOR, y ni les cuento desde el punto de vista religioso. yo soy judio mesianica, si esque saben que es eso…pero igual una biblia catolica, o evangelica o de los testigos de jehova dice claramente que Dios manda no comer ese y otros anuimales porque seran ocasion de enfermedades y muerte la hombre…….entonces les pido que tengan un poco de empatia con los que menos educados son…pero ustedes con una carrera profesional de comunicadores, investiguen lo que publican…no porque lo vi o me dijeron o se hace desde anos….es BUENO. justifiquenme esta investigacion». gracias

  4. Quien save quien invento que comemos rata mi familia. Y familiares nunca la emos comido y somos de zacatecas

  5. Aurelio Casas Torres

    En mi pueblo (Jerez).
    Yo en mi infancia me las comia asadas al comal con una salsa molcajeteada.
    Muy ricas por cierto!!

  6. Como experiencia excelente el caldo de rata de campo en Zacatecas los invito a que lo prueven.

  7. Jorge Hernández

    Aquí en San Luis Potosí también se consume mucho, la consumen más las personas enfermas de la sangre, además también se consume el caldo de armadillo y el de víbora.

  8. Mi Papito lindo nos cuenta siempre que el enfermo de niño de fiebre reumatica y sufrio mucho por eso pero resulta que mi linda abuelita le consiguio una rata y le preparo el mencionado ( Caldo de rata ) hasta la fecha Bendito Dios ademas de que en efecto se alivio y que ademas jamas volvio a enfermar siempre pense que era algo que el penso que mi Abuelita le habia dado y nunca le discuti ahora que se que existe el dichoso caldo me eh quedado sin palabras y le debo una disculpa a mi Papasito por haber dudado de esa platica
    Sldos cordiales