Noticias de Zacatecas en tiempo real: “La rosca debe ser hogareña”

Zacatecas, Fresnillo.- Con más de 25 años preparando roscas, el matrimonio formado por Mario Villegas y Estela Lira detalla la preparación de tres tipos de roscas de reyes, y resalta la importancia de su elaboración artesanal en la tradición de las pequeñas panaderías.

“Desde un principio quisimos que quedara muy claro lo mejor de una panadería tradicional, pero mejorando, con los ajustes que se hacen por petición de los clientes”, matiza doña Estela, experta en la preparación de pan, pasteles, pastas y postres finos.

Junto con su hijo Mario, quien acaba de graduarse como licenciado en Mercadotecnia, Estela explica que los tres tipos de roscas que maneja en su panadería y repostería Villeli (llamada así por la unión de los apellidos Villegas y Lira) son la tradicional, la de frutas y la de rompope.

“Ésta de rompope ha gustado mucho porque es húmeda; es como el pastel de tres leches, pero en lugar de leche está llena de delicioso rompope, y además tiene nueces”, explica.

Generalmente cada rosca se prepara con kilo y medio de masa previamente preparada y reposada; a la tradicional se añade una mezcla especial de pasas con coco y otros ingredientes secretos que dan a la rosca un sabor único. Después se barniza con huevo, se deja reposar de nuevo y se hornea; el proceso toma aproximadamente 60 minutos.

“Tenemos también la de fruta, barnizada con un almíbar preparado especialmente para esta rosca, y encima lleva mitades de durazno, cerezas, higos y un toque especial que también es secreto”, acota.

Mientras que doña Estela se especializa cada vez más tomando cursos especiales, su esposo, el señor Villegas, es el administrador general del negocio, lo que se le da por su especial capacidad para congeniar con los clientes.

“Para nosotros como familia es importante resaltar lo importante que es tener uno su negocio, tratar de lo mejor a los clientes, que gracias a Dios son bastantes, y sobre todo conservar el toque hogareño en cada rosca… No hacerlas en serie, malhechas, duras y de sabe cuántos días, como en las tiendas grandes”, recalca la dueña de uno de los negocios con más carisma en El Mineral.