Al mes, la empresa fresnillense La Jefa produce hasta 2 mil 400 litros de cerveza artesanal, que se comercializa no sólo en El Mineral, sino también en Zacatecas capital; es un producto también reconocido en Querétaro.
Alan Ricardo Torres Solís precisó que esta empresa familiar 100 por ciento fresnillense inició como un proyecto escolar; sin embargo, no se esperaba que lograría posicionarse como una de las cervezas artesanales más reconocidas.
La idea de producir cerveza surgió hace más de dos años y en 2014 el proyecto se concretó, pero fue hasta 2015 que se comenzó a comercializar.
Este producto beneficia a decenas de agricultores que se dedican a la producción de cebada, ya que es la base para la preparación del líquido.
“Cuando pensé en poner en marcha este proyecto no tenía ni idea de cómo hacer cerveza, empecé a investigar sobre la preparación de la misma e hice algunos intentos fallidos, hasta que logré aprender y ahora se trata de venderla en distintos puntos del estado”, expuso Torres Solís.
Recordó que comenzó a prepararla con la falta de equipos industriales, es decir, sólo con los utensilios de cocina que tenía en su casa, pero a la fecha ya cuenta con su propia planta que, aunque aún es pequeña, tiene la idea de que crezca.
“Tenemos la ambición de que Cerveza La Jefa sea una empresa de las más grandes del municipio, que pueda generar decenas de empleos y que sea un símbolo importante de Fresnillo”, agregó.
Además, el producto se embotella y etiqueta en el mismo lugar en el que se prepara, razón por la que se considera un producto totalmente fresnillense.
Cabe recalcar que para obtener el producto deseado se requiere de un proceso aproximado de un mes y medio, desde la preparación de las maltas de cebada, agregar agua, grano, macerado de escalones de temperaturas, recirculado y hervido del mosto, adiciones de lúpulo, enfriado e inoculación.
Hasta llegar a la fermentación del producto por dos ocasiones, reposo y después embotellado y etiquetado, para después distribuirla a los más de 10 comercios en los que se oferta.
Detalló que el principal reto al que se ha enfrentado es a vender el producto en los comercios en los que se oferta cerveza industrial y que los clientes lo prefieran, pues no está preparada con equipos de alta calidad como productos del mismo rubro.
Otro reto es crear conciencia en los consumidores de que ingieran este producto con moderación, explicó.
Lo anterior, debido a que hay diferencia entre las cervezas artesanales e industriales, tanto en el sabor, olor y color del líquido, siendo Pilsen y Vienna los dos estilos de cerveza que preparan en Cervecería La Jefa.
Torres Solís, un joven de 29 años de edad, ha sido reconocido en diversos festivales de cerveza, incluso logró posicionarse como uno de los empresarios más exitosos del municipio.