MÉXICO. Taste Atlas es una guía culinaria que se ha dado a conocer como el ‘atlas del sabor’. En este compendio se reseñan alimentos de diversas latitudes del mundo, con base en críticas de expertos en gastronomía y artículos de investigación.
De acuerdo con las valoraciones actualizadas de 2023 hay cuatro platillos mexicanos que se colocaron en el top 10 de este atlas culinario.
Cochinita pibil
La cochinita pibil se coloca en el top ten del Taste Atlas con 4.7 de calificación. Un merecido lugar número 9 posiciona al platillo entre los mejor rankeados.
Este guiso es muy versátil y ha sido blanco de decenas de innovaciones culinarias. Tradicionalmente se disfruta con tortillas, apunta la guía culinaria en su descripción: “Se hornea lentamente y luego se desmenuza y se sirve en tortillas, tacos o solo con chalotes, cebollas en escabeche, salsa y varios vegetales asados”.
Esquites
En algunos estados se conocen como elote en vaso, trolelote, chasca, entre otros.
La calificación de Taste Atlas hizo honor a los humeantes granos de elote, cuyo vapor podría ablandar cualquier mal ánimo ocupando el lugar número 8 con una calificación de 4.7.
Carnitas
Este platillo típico del estado de Michoacán ha cruzado fronteras y se ha instalado entre los favoritos de miles de paladares.
Con una calificación de 4.7, las carnitas se instalan en el sitio número 4 del ranking. Taste Atlas destaca que la consistencia de la carne debe ser crujiente y tostadita por fuera pero muy suave y jugosa por dentro.
Tacos
En 2023 Taste Atlas dio el lugar número 3, con un puntaje de 4.7, a este platillo mexicano por excelencia. En la descripción de la guía describe a los tacos como “cualquier cosa que se come en una tortilla blanda”, asimismo destaca la gran variedad que existe en nuestro país: de carne asada, de pescado, de canasta, al carbón, entre otros.
Con información de El Financiero.