ZACATECAS. Tradición, legado y devoción son valores que conserva la familia Ríos, que desde 1944 se encomienda a San Juan Bautista y se encarga de hornear los birotes gigantes característicos de las tropas turcas para las Morismas de Bracho.
Martín Ríos de Luna, quien interpreta a Juan de Austria desde hace 80 años, heredó a sus hijos el amor por esta tradición, así como la receta para hornear los virotes de los morismeros.
Por su parte, Martín Gerardo Ríos Basurto explicó que los mahometanos, turcos o mejor conocidos como zuavos basan su uniforme en las tropas francesas, aunque en lugar de la baguette utilizan el birote, un símbolo esencial que cargan en sus mochilas.
Durante cuatro generaciones la Panadería Ríos se ha dedicado a elaborar este pan para las tropas.
Precisó que este año en que se conmemora el bicentenario de las Morisma de Bracho se hornearon alrededor de 1 mil 500 bolillos, pero que en la década de los noventas su padre llegó a realizar hasta 7 mil piezas.
Ríos Basurto detalló que cada pan tradicional mide 1 metro y pesa mínimo 200 gramos. El más grande que hornearon medía 5 metros y pesaba 4 kilogramos, el que fue un pedido especial para una persona que tenía una “manda” para San Juan Bautista.
