ZACATECAS. Hoy llega el 6 de enero y también la Rosca de Reyes que, pese a las innovaciones que se ofertan en el mercado, el sabor tradicional es el preferido de muchos zacatecanos para degustar en familia. Un claro ejemplo de esta sazón es la Panadería Ríos, que preserva una receta de siete generaciones.
El establecimiento, cuyas bases son la tradición y la labor generacional, nació en 1951 fundado por la señora Antonia Raygoza y su esposo Martín Ríos de Luna. Ellos compartieron el oficio que, hasta la fecha, ha sido preservado por sus descendientes, manteniendo la sazón para esta temporada.
MANOS Y HORNO DAN EL SABOR
El panadero Ricardo Ríos compartió que en cada Día de Reyes la producción comienza desde temprano, ya que durante la temporada llegan a producir de 3 mil a 5 mil roscas, todas con una receta auténtica.
Consideró que, además de la receta tradicional, los elementos clave para que el sabor de una Rosca de Reyes destaque entre otras son el horno de barro y las manos que la preparan.
“Las manos que la preparan es lo que da el sabor y la esencia de la rosca es la familia, porque aquí trabajamos pura familia”, expresó.
El ambiente y buen ánimo para su preparación también influye. La música es la fiel acompañante de la familia Ríos al momento de hornear, en un espacio en el que cada paso está coordinado.
Ricardo Ríos explicó que el procedimiento comienza con la preparación de una masa madre; posteriormente se agrega harina, canela, huevo, leche, azúcar y sal con el objetivo de que el pan tome más color y volumen.
Una vez lista la masa, se da forma a la rosca, se le agregan los Niños Dios, se decora (ya sea con betún, el acitrón o el higo) y, por último, se lleva al horno.
LA PREFERENCIA PERSISTE
El panadero reconoció que enfrentan diversos retos, entre ellos el aumento en los precios de la materia prima para las roscas, que en los últimos años subió hasta 10 veces más.
Aunado a ello, compartió que existe bastante competencia porque actualmente el Centro Histórico se encuentra repleto de panaderías que ofertan sus productos, además de personas que no se dedican al oficio, pero en esta temporada revenden roscas de tiendas de conveniencia.
Pese a ello, Ricardo Ríos agradeció la preferencia de los zacatecanos por Panadería Ríos. “Bendito Dios, ya tenemos nuestros clientes de cada año”, resaltó.
