ZACATECAS. Desde hace 75 años en la Panadería Ríos se elabora uno de los elementos representativos de la indumentaria de las Morismas de Bracho: el bolillo brachero, un pan de grandes dimensiones que se ha convertido en una particularidad de la vestimenta de los moros.
Las personas que se caracterizan como zuavos durante estas festividades, que se celebran anualmente el último fin de semana de agosto, portan una mochila en la que cargan frutas, verduras y el característico bolillo brachero.
Sobre éste, el panadero Ricardo Ríos explicó que es un bolillo tradicional, pero de mayor tamaño. Al respecto, precisó que en algunos pedidos utilizan un kilogramo de masa, mientras que para otros 600 o 300 gramos, dependiendo del encargo de cada cliente.
Relató que, en alguna ocasión, incluso elaboraron un bolillo que medía aproximadamente tres metros.
CREAN HASTA 2 MIL PIEZAS
Ricardo comentó que la Panadería Ríos abrió en 1951, desde entonces se dedican a la elaboración de este característico pan y, debido a ello, la familia tiene una gran influencia dentro de esta tradición. Actualmente, el establecimiento se ubica en la calle barrio de Olivos, cerca de Lomas de Bracho.
Mencionó que, con el paso de los años, el bolillo brachero ha ganado popularidad entre las panaderías de la capital, por lo que ahora en la Panadería Ríos elaboran alrededor de 1 mil a 2 mil piezas para esta temporada, una cantidad menor en comparación a cuando eran los únicos que lo fabricaban.
PARTE DE LA BATALLA
La familia Ríos también es una pieza fundamental dentro de la representación de las Morismas de Bracho. El personaje del general Juan de Austria es interpretado por uno de los panaderos, quienes son ya la tercera generación.
Por último, Ricardo Ríos reconoció que sumar el bolillo brachero como parte del oficio familiar representa además un compromiso para preservar la tradición.
