ZACATECAS. Con el propósito de generar espacios de encuentro entre distintas áreas del conocimiento y acercar a estudiantes y público interesado a las nuevas tendencias en materia de alimentación, se llevó a cabo una masterclass que reunió saberes de gastronomía, nutrición, química de alimentos, ingeniería y tecnología.
El encuentro tuvo como eje la relación entre el origen de la vida, la evolución de la alimentación y las herramientas científicas y tecnológicas que actualmente permiten explorar nuevas alternativas para el futuro de la alimentación, integrando también conocimientos ancestrales y prácticas contemporáneas.
Durante la apertura, la coordinadora del Área de Humanidades de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ), Elizabeth del Carmen Flores Olague, destacó la importancia de generar actividades académicas que permitan a las distintas áreas de la Universidad trabajar de manera conjunta, dejando atrás una visión aislada de las disciplinas y fortaleciendo la inter-, multi- y transdisciplinariedad.
La funcionaria subrayó que este tipo de ejercicios vinculan la innovación y la investigación con las necesidades actuales de ámbitos como la gastronomía, la nutrición, la hospitalidad y los servicios, al tiempo que recuperan y ponen en valor conocimientos ancestrales relacionados con la alimentación.
Por su parte, el coordinador del Área de Ingenierías y Tecnologías, Erick Galván Tejada, resaltó que el estudio de los alimentos permite establecer un vínculo entre diferentes campos del conocimiento, desde los aspectos históricos y culturales de la alimentación hasta sus componentes nutricionales, químicos y tecnológicos.
En este sentido, enfatizó que la participación conjunta de las disciplinas permite comprender el alimento desde una perspectiva integral, abordando tanto sus propiedades y procesos como los aromas, sabores y experiencias que forman parte de la relación humana con la comida.
Asimismo, la responsable de la Licenciatura en Nutrición, Rosa Adriana Martínez Esquivel, celebró la realización de la Masterclass y subrayó la importancia de que los estudiantes conozcan la aplicación práctica de la tecnología y las nuevas alternativas alimentarias.
Como parte de este enfoque, destacó el interés por los insectos como una alternativa alimentaria que, además de contar con antecedentes prehispánicos, puede ser estudiada desde áreas como la nutrición funcional y la tecnología de alimentos.
El evento contó también con la participación del responsable de la Licenciatura en Gastronomía, Manuel Alejandro Moreno Escobar, y del responsable de la Licenciatura en Químico en Alimentos, José Jacobo Jiménez Rodríguez, además de la presencia de integrantes de la comunidad universitaria y público externo interesado en conocer las propuestas y conocimientos compartidos durante la actividad.
