Zacatecas.- Los altos costos en las rentas, insumos y gastos de operación han mermado el desarrollo y rentabilidad del sector restaurantero en el estado.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en Zacatecas, Fernando Rosso Núñez, reconoció la afectación que enfrentan propietarios de restaurantes por las bajas ventas y lo difícil que les resulta mantener sus negocios.
Así como el sector comercial, los restaurantes se suman a los negocios que están “tablas” por los gastos que tienen que realizar, siendo la renta el que les representa mayor erogación.
El líder gremial, dijo que prácticamente todos los establecimientos dedicados a la venta de comida, instalados en el primer cuadro de la ciudad sobreviven del turismo, de lo contrario no les resultaría rentable y trabajarían con números rojos.
Y es que lamentó que las rentas absorban la mayor parte de las ganancias, pues los inmuebles en el Centro Histórico están sobrevaluados.
Explicó que en otras partes de la capital, el arrendamiento de locales es acorde a la zona comercial, no así en el centro de la cuidad.
De a cuerdo al organismo empresarial, el gasto de renta mensual debe representar el 10 por ciento de las ventas que se tenga, sin embargo, en Zacatecas este porcentaje no se alcanza.
El alto costo de las rentas, dijo, impide que la plantilla laboral crezca, pues como una estrategia de ahorro, los restaurantes operan con el mínimo de personal.
Además, Fernando Rosso comentó las afectaciones por el crecimiento de puestos ambulantes de comida, pues aunque se han abierto más restaurantes establecidos, la demanda en el consumo de alimentos se mantiene.
Ante esta situación, el presidente expuso que desde la Canirac se pretende rescatar los platillos típicos y fortalecer a los restauranteros locales con mayor difusión, pues en Zacatecas existe buena calidad, servicio y precio.
Indicó que en lo que va del periodo vacacional de verano, se ha superado la expectativa que se tenía de incrementar las ventas en un 30 por ciento, por lo que de seguir la alta afluencia de turistas, se prevé cerrar el año con números positivos.
Muestra de ello es que en este año, la Canirac sumará a restauranteros del municipio de Fresnillo, actualmente un promedio de 67 agremiados integran la Cámara y se prevé se sumen 40.
Aunque a nivel nacional la industria restaurantera se ha fortalecido, el desarrollo de ésta en Zacatecas ha sido lento.
