Zacatecas.- De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), siete de cada 10 restaurantes que abren en la entidad, cierran en los primeros dos años de establecerse debido a la poca experiencia en el ramo.
La falta de experiencia de los propietarios, sumada a la caída en las ventas, competencia del ambulantaje y sobre regulación de autoridades, son algunos de los principales problemas que afectan al sector restaurantero en el país.
El presidente nacional del organismo empresarial, Manuel Andrés Gutiérrez García, destacó que si bien los restaurantes en la entidad se encuentran por encima de la media nacional en cuanto a desarrollo, no significa que “estén de lo mejor” en otros aspectos.
Desde 2009, para el sector han sido años de ‘vacas flacas’ y tras la afectación que dejó la contingencia sanitaria por la influenza, los restauranteros no terminan de reponerse
Esto porque desde 2009, para el sector han sido años de ‘vacas flacas’ y tras la afectación que dejó la contingencia sanitaria por la influenza, los restauranteros no terminan de reponerse.
Gutiérrez García, sostuvo que el reto de la industria restaurantera es el crecimiento, y que al cierre de 2012, se alcanzó el 5 por ciento; y que si bien durante el primer semestre de este año las ventas han sido bajas, se tiene una buena expectativa para la segunda mitad de 2013.
Aún cuando éste es un dinámico sector, emergente para los desempleados y muchas veces negocios familiares, el poco conocimiento en su operación, lleva a mayores gastos y muchos cierran en poco tiempo.
El líder de los restauranteros en México, afirmó que sólo sobreviven tres nuevos restaurantes, y en el lugar que se cierra uno, se abre otro; por lo que se tiene el dato que en el país existen 428 mil establecimientos de este tipo.
El sector genera 1.5 millones de empleos directos y 3 millones indirectos, afirmó.
Las cadenas que tienen más de 10 restaurantes en territorio nacional, alcanzan sólo 10 por ciento, el mayor porcentaje, es decir, 90 por ciento es representado por pequeñas y medianas empresas, expuso.
A nivel nacional este ramo de la economía, aporta el 1.5 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) y 15 por ciento del PIB turístico.
Por ello, a fin de promover la capacitación y fortalecimiento de las cadenas productivas, del 26 al 28 de junio se realizará en Zacatecas el Foro de formación Empresarial.
Por lo que el próximo viernes, se espera la participación de un centenar de restauranteros de diversas partes del país, principalmente de Cancún, Los Cabos, Morelia, Distrito Federal, Monterrey, Tijuana y Mérida, por mencionar.