Luis Moya. Las Marías ya no tienen que hacerle promoción a sus gorditas, pues los clientes llegan solos.
Hace más de 30 años que cuentan con un local ubicado en el centro de la cabecera municipal de Luis Moya; ellas empezaron muy jóvenes a prepararlas, al grado de que ya no recuerdan ni cuántos años tienen en esta actividad.
María de la Luz Rosales y María Guerrero mencionaron que aprendieron a elaborar las gorditas rellenas de frijoles gracias a sus abuelas, que las preparaban para la familia.
Cuando instalaron el negocio, vieron que se vendía muy bien, y ahora se han convertido en una tradición no sólo para los habitantes de Luis Moya, sino también de otros municipios e incluso de otros estados de la República Mexicana.
Hace algunos años también hacían tortillas, pero ya no se les venden, pues se han instalado varios negocios de este tipo, que ya las elaboran con máquinas.
Todos los días se levantan temprano, pues a las seis de la mañana abren el molino, adonde llevan el nixtamal, abren el negocio a las siete y a las ocho empiezan a vender; cierran el establecimiento a las 3:30.
Por las tardes ponen a cocer el maíz y los frijoles bayos, y muelen el chile, a fin de estar preparadas para la mañana siguiente; ésa es la actividad que realizan todos los días.
Las Marías casi siempre han trabajado solas; “es que las muchachas de ahora ya no aguantan, se acercan al comal y rápido se ponen rojas, y así duran hasta en la tarde”, comentaron.
Las amigas dijeron que lo que más disfrutan es que a la gente les gustan las gorditas; durante las vacaciones es cuando mejores ventas tienen, pues pasa mucha gente por Luis Moya, incluso han enviado su producto a Estado Unidos.
A pesar de que por más de 30 años se han dedicado a la elaboración de ese rico alimento, están sanas, “gracias a Dios”, comentaron, y aunque están paradas casi todo el día, no les duele la espalda.
En su negocio se observan dos comales grandes que únicamente manejan Las Marías, dos cubetas llenas de masa y dos ollas de frijoles; todo el trabajo se hace a mano, por lo que a la vista resultan más atractivas las gorditas, que, reiteraron, han tenido gran éxito en varias latitudes de Zacatecas y de todo México.