Calera.- La compañía cervecera Grupo Modelo, por primera vez, desde que fue adquirida por la empresa belga Anheuser-Busch InBev, abrió sus puertas para dar a conocer el proceso que sigue la cebada desde que llega a la planta hasta que es envasada como una de las 10 marcas de cerveza que se fabrican en la planta de Calera, la cual es la más grande del mundo.
En la actualidad, en la planta se fabrican 24 millones de hectolitros diarios, que representan alrededor de 850 mil cartones de 24 cervezas, de las cuales alrededor de 45 por ciento se destina al mercado internacional en 180 países y el resto se comercializa en el país.
Rafael Sánchez Galván, gerente general de la Compañía Cervecera de Zacatecas, informó que también la planta cuenta con 2 mil 400 trabajadores de base y que genera alrededor de 800 empleos indirectos de manera constante.
Aseguró que gracias a estos números la planta de Calera es la más productiva a nivel mundial y la que tiene mejores rendimientos en cuanto al uso del agua, “utilizamos 3.05 litros por cerveza, lo que es la más baja a nivel nacional y de las más productivas a nivel internacional”.
Para lograr este ahorro de agua, la compañía ha invertido en constantes mejoras tecnológicas en los procesos de fabricación, lo que también ha ayudado a mantener un aumento en la producción.
El proceso
La fabricación de la cerveza comienza cuando el productor siembra la cebada que entregará a la planta de producción en Calera, ahí reciben el grano, que tras ser pesado, es enviado por gravedad a los silos donde se almacena por varios días.
Enseguida, el grano de cebada es trasladado hasta la maltera para recibir el primer tratamiento que es el proceso de germinado.
La germinación tiene una duración aproximada de 85 horas, entonces se detiene el proceso de crecimiento y se disminuye la temperatura de la planta, y es enviada a un proceso de cocción para obtener el mosto de la cebada.
Este mosto recibirá la levadura para disminuir los niveles de azúcar y comenzar a darle el sabor amargo característico de la bebida.
Una vez que la levadura consumió la mayoría de los azúcares del mosto, la cerveza comienza a tomar el color y aroma que le corresponde a cada una de las marcas que se fabrican en la planta de Calera, como Corona, Corona Light, Negra Modelo, Estrella, Victoria y Pacífico, entre otras.
Previo a que se generen los grados de alcohol en cada una de estas cervezas, el proceso se detiene para determinar que la calidad del lote que saldrá de la fábrica tenga las características que demanda el mercado.
Una vez concluido este proceso, la cerveza llega al proceso de envasado en el que miles de cervezas son embotelladas y están listas para llegar al consumidor final.
