FRESNILLO. Antojitos Josué ocupa un puesto privilegiado dentro de la gastronomía de Fresnillo, a tal punto de confundirse con ella tras casi 70 años como guardián de una sazón aún inigualable.
Diariamente, la preparación de los alimentos comienza desde las 5:30 de la mañana, con la elaboración del chicharrón, las rajas, los frijoles y las salsas para las flautas, los tacos y las enchiladas. Sabores que han sobrevivido entre las generaciones de fresnillenses que acuden a comer al Mercado Hidalgo.
MÁS VIEJOS QUE EL MERCADO
La historia comenzó siquiera antes de que existiera la actual construcción del Mercado Hidalgo. “El inmueble que ocupaba anteriormente Antojitos Josué fue demolido hace aproximadamente tres décadas para dar paso al actual”, destacó Pascual Alonso Quintanar Jiménez, propietario del establecimiento.
Compartió que el negocio fue fundado por sus abuelos, Guadalupe y José. Aunque al principio se dedicaban a la venta de camote, con el tiempo incorporaron los antojitos mexicanos que hoy dan identidad al lugar.
En cuanto al nombre, precisó que surgió en honor a su madre, Josefina, a quien desde joven llamaban Josué. Actualmente, Pascual representa a una nueva generación de la familia que mantiene viva esta tradición culinaria y busca conservarla para las futuras generaciones de fresnillenses.
EL MENÚ
En sus inicios, las enchiladas, las flautas y los tacos eran las especialidades que conquistaban a los comensales. Con la llegada de las nuevas generaciones al negocio familiar, el menú se enriqueció al integrar una mayor variedad de gorditas y las ya tradicionales bolitas fritas.
Hoy en día, las flautas y las gorditas de chicharrón se mantienen entre los favoritos del público, compartiendo el pódium con las enchiladas de queso con cebolla, un platillo que se ha convertido en el verdadero emblema de la casa. No obstante, también las hay de pollo y solo queso.
En cuanto a la oferta de gorditas, está la de mole con pollo, deshebrada, rajas, frijoles y papas. Recientemente también incorporaron la campechana, preparada con mole y carne: una propuesta que, aseguró Pascual Alonso, ha tenido buena aceptación entre los clientes.
Además de la tradición y la variedad, otro de los atractivos del negocio son sus precios accesibles. Actualmente, la orden de enchiladas, flautas o tacos tiene un costo de 75 pesos, mientras que cada gordita se vende en 22 pesos.
HORARIOS Y PEDIDOS
Antojitos Josué atiende de lunes a sábado, de las 9 a las 16:50 horas; y los domingos, de 9 a 15 horas.
