ZACATECAS. En lo que va del año, al menos siete restaurantes cerraron sus puertas en la zona conurbada Zacatecas- Guadalupe, así como en Fresnillo y Jerez de García Salinas por complicaciones económicas y bajas ventas, reportó la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
La presidenta del gremio en el estado, Esthela Cárdenas Vargas, informó que, a pesar del incremento en los precios de la canasta básica, los restauranteros no aumentaron los costos del menú, pese a los gastos que se tienen. “Ha subido en algunos casos, pero ya no los podemos mantener a como se tenían”.
Los restauranteros acumulan un incremento en el precio de los insumos, con el impuesto sobre nómina, las cotizaciones al Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) y del salario mínimo, “por mucho que tratemos de mantener el menú, se llega un momento en que en lugar de ganarle a ciertos platillos, le estoy perdiendo”, expuso.
Argumentó que muchos de los restaurantes de la zona conurbada se encuentran al límite para mantener los precios de los platillos debido a los costos de la materia prima.
Por ello, dijo que “nos vemos obligados a incrementar, porque de no hacerlo, no podríamos cumplir con todos los compromisos que se tienen”.
Ante este panorama, reconoció que en lo que va de 2025 entre siete y ocho restaurantes cerraron sus puertas, aunque también se registraron aperturas.
La presidenta de la Canirac lamentó estos cierres debido a que son proyectos en los que se invierte tiempo y un recurso importante, además repercute en la pérdida de empleos en el estado.
DIFÍCIL MANTENERSE
El panorama en El Mineral presenta las mismas dificultades, pues a principios de año una mezcla de factores como las bajas ventas y el incremento en la canasta básica obligaron a cerrar un restaurante de recién apertura, compartió Hugo Aarón Rodríguez Villareal, vicepresidente de Canirac Regional Fresnillo.
Explicó que en dicho municipio es un tema constante el cierre y la apertura de restaurantes; sin embargo, lo complicado es mantenerse por las bajas ventas en el presente año.
Reconoció que existe preocupación por parte del gremio en el incremento de los productos de la canasta básica, ya que tratan de absorber en la mayoría de las ocasiones el alza de precios, “pero con las ventas estancadas sí nos ha pegado bastante.
“En años pasados el flujo de clientes era constante, tanto en fin de semana como entre semana; sin embargo, recientemente ya se notan las quincenas, si no es quincena la afluencia es muy baja, se nota que la gente ya no sale cualquier día, sino solo cuando es quincena”, compartió.